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黑米

  黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種,屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。黑米是一種藥、食兼用的大米,米質佳。黑米種植歷史悠久,是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時,便由博望候張騫最先發現。用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營養豐富,具有很好的滋補作用和藥用價值,因此被稱為“補血米”、“長壽米”;我國民間有“逢黑必補”之說。

  我國不少地方都有生產,具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。根據口感、顏色的不同,大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種,人們常把它們叫做黑米。另外,黑米不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。

禁忌人群

病后消化能力弱的人慎食。

適宜人群

一般人群均可食用。

黑米的營養元素表

元素表
333(大卡)
72.2(克)
0.22(毫克)
12(毫克)
356(毫克)
256(毫克)
7.1(毫克)
147(毫克)
1.72(毫克)

黑米的營養價值

  1.黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富。

  2.黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。

黑米的功效與作用

  現代醫學證實,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、補益脾胃,益氣活血,養肝明目等療效。經常食用黑米,有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

  1.抗衰老、預防動脈硬化

  黑米外皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外,這種色素中還富含黃酮活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。

  2.低血糖

  黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度比較慢,血糖指數僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

  3.控制血壓、減少患心腦血管疾病

  黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險,所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

黑米的注意事項

  黑米的存儲

  黑米要保存在通風、陰涼處。如果選購袋裝密封黑米,可直接放通風處即可。散裝黑米需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內,密封后置于陰冷通風處保存。

  黑米的食用方法

  1.黑米可直接用于煮粥、做飯,也可與其他原料配合制作。

  2.黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應先浸泡一夜再煮。

  3.淘洗次數要少,泡米的水要與米同煮,以保存營養成分。

黑米不能和什么一起吃

  黑米+雞蛋:破壞營養價值

黑米的合理搭配

  黑米+薏仁豆漿:黑米,薏仁,黃豆

  三黑米漿:黑芝麻,黑棗,黑豆,黑小米

  黑米+北海道牛奶吐司:高筋面粉,牛奶,高筋面粉,淡奶油,老面團,牛奶,煉乳,黃油,煮熟黑米,中種面團,鹽,砂糖,雞蛋

  紅豆+黑米粥:有機紅豆,有機黑米,冰糖

  黑米+紅豆包:中筋面粉,黑米粉,紅豆沙,水,雞蛋,黃油,細砂糖,鹽,酵母

  黑米飯+面包:高筋面粉,草莓天然酵種,煮熟黑米,水,鹽

黑米的選購技巧

  1.聞米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

  2.黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是認為染色黑米。

  3.嘗米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

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