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綠豆

  綠豆又名青小豆,是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物,原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類,種皮分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。
  綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多,因其營養豐富,可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食,或作餌頓糕,或發芽作菜,故有“食中佳品,濟世長谷”之稱。另外,綠豆還具有藥用價值,《本草綱目》云:“綠豆,消腫治痘之功雖同于赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽,有內托護心散,極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。
禁忌人群

脾胃虛弱的人不宜多食。

適宜人群

一般人群均可食用。

綠豆的營養元素表

元素表
319(大卡)
21.6(克)
0.8(克)
62(克)
22(微克)
0.25(毫克)
0.11(毫克)
2(毫克)
81(毫克)
337(毫克)
787(毫克)
3.2(毫克)
125(毫克)
6.5(毫克)
1.05(毫克)
1.11(毫克)
2.18(毫克)
4.28(毫克)
6.4(克)
130(毫克)

綠豆的營養價值

  1.綠豆中含有的蛋白質22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補。

  2.綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%。

  3.綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

  4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

  5.綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

綠豆功效與作用

  1.清熱解毒

  夏天或在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失最多,體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有著重要意義。

  2.抗菌抑菌作用

  綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增強機體免疫功能。

  3.具有抗過敏作用

  可以抑制蕁麻疹等疾病。

  4.降血脂作用

  綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而防治冠心病,心絞痛。

  5.保護腎臟

  減少蛋白分解,保護肝腎。

綠豆不能和什么一起吃

  綠豆+狗肉:一起吃會脹破肚皮

  綠豆+榧子:會產生不良反應,多食能致死

  綠豆+西紅柿:同食會傷元氣

  綠豆+鯉魚:會生風動疾

  綠豆+中藥:降低藥效

綠豆的合理搭配

  綠豆+燕麥:控制血糖含量

  綠豆+豇豆:豇豆和綠豆同煮湯飲服,具有清熱解毒的功效,適用于小兒夏季生痱子、小癤腫等病癥

  綠豆+南瓜:保健作用

綠豆的選購技巧

  觀色澤:優質綠豆外皮呈蠟質,顆粒飽滿,均勻,很少有破碎,無蟲,不含雜質。劣質的綠豆色澤黯淡,顆粒大小不均,飽滿度差,破碎多,有蟲,有雜質等。

  聞氣味:抓一把綠豆,向綠豆哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質綠豆。

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