今天是:2019年06月26日 星期三 己亥(豬)年 五月廿四

驢肉

  為馬科動物驢的肉,凈驢宰殺后,剝皮,取肉,鮮用或冷藏。驢肉肉質細嫩,遠非牛羊肉可比。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。

  驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

禁忌人群

孕婦、有慢性腸炎、腹瀉患者忌食。

適宜人群

一般人群均可食用。尤適宜身體瘦弱者。

驢肉的營養元素表

元素表
116(大卡)
21.5(克)
3.2(克)
0.4(克)
74(毫克)
72(微克)
0.03(毫克)
0.16(毫克)
2.5(毫克)
2.76(毫克)
2(毫克)
178(毫克)
325(毫克)
46.9(毫克)
7(毫克)
4.3(毫克)
0.23(毫克)
4.26(毫克)
6.1(毫克)

驢肉營養價值

  1.驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

  2.驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

  3.驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

驢肉功效與作用

  驢肉甘酸,平。補血,益氣。治勞損,風眩,心煩。

  1.恢復體力

  驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能為體弱者及病后調養的人提供良好的營養補充。

  2.安神養血

  有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。適用于治療虛弱貧血、產后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。

驢肉注意事項

  用驢肉做菜時,可用少量蘇打水調和,這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時,可配些蒜汁、姜末,既能殺菌,又可除味。

驢肉不能和什么一起吃

  驢肉+金針蘑:一起吃會引起心痛,嚴重會致命驢肉+平菇:易引發心絞痛

  驢肉+金針菇:心痛

  驢肉+草魚:引發心腦血管疾病

  驢肉+豬肉:腹瀉

驢肉選購技巧

  新鮮的驢肉色澤呈紅褐色,脂肪顏色淡黃,富有光澤,肌肉組織結實富有彈性。而質量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤,肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購熟制品,則應先看包裝,包裝應密封,無破損,無脹袋現象。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品,色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。

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